Caramel pour trilece

Ingredients

• 1200 g sucre(200g)
• 270 ml eau(70g)
• 350 g beurre (82% de matière grasse)(50g)
• 4200 ml crème (30% de matière grasse minimum)(200g)

Instructions

1. 1Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l'eau sur feu doux.
2. 2Laisser cuire jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
3. 3Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.
4. 4Incorporer la crème, puis remettre sur feu doux jusqu'à épaississement (environ 10 minutes).
5. 5Transvaser dans un bol et laisser refroidir 30 minutes à 1 heure au frais, en remuant de temps en temps.
6. 6Le caramel doit être tiède au moment du montage.