Blanquette de champignons végétarienne

Ingredients

• 11 oignon(120g)
• 21 poireau(150g)
• 31 carotte(80g)
• 41 gousse d'ail(6g)
• 5500 g champignons de Paris(500g)
• 62 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 730 g beurre(30g)
• 81 cuillère à soupe farine(8g)
• 9100 ml vin blanc sec(100g)
• 10500 ml bouillon de légumes(500g)
• 112 cuillère à soupe crème fraîche(30g)
• 121 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 131 cuillère à café sel(5g)
• 140.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper l'oignon, le poireau et la carotte en petits morceaux.
2. 2Hacher finement la gousse d'ail.
3. 3Couper les champignons de Paris en quartiers.
4. 4Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle.
5. 5Faire suer l'oignon, le poireau, la carotte et l'ail quelques minutes sans coloration. Réserver.
6. 6Dans la même poêle, faire revenir les champignons jusqu'à légère coloration.
7. 7Remettre les légumes réservés avec les champignons.
8. 8Ajouter la farine et bien mélanger.
9. 9Verser le vin blanc sec et laisser réduire.
10. 10Ajouter le bouillon de légumes, mélanger et laisser mijoter jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
11. 11Incorporer le reste du beurre, la crème fraîche et le jus de citron.
12. 12Assaisonner avec sel et poivre selon le goût.
13. 13Servir chaud, idéalement accompagné d'une purée de pommes de terre.