Gomtang au porc

Ingredients

• 1500 g palette ou jarret de porc(500g)
• 21 oignon blanc(120g)
• 30.25 radis daikon(100g)
• 41 carotte(70g)
• 52 cébette(30g)
• 61 morceau algue kombu(5g)
• 72 champignon shiitake(30g)
• 80.5 cuillère à café poivre noir(2g)
• 91 pincée sel fin(1g)
• 10300 g riz(300g)
• 111 cuillère à soupe Gochujang(20g)
• 121 cuillère à soupe Doenjang(18g)
• 131 cuillère à soupe vinaigre de riz(15g)
• 141 cuillère à café huile de sésame(5g)
• 151 cuillère à café sucre(4g)
• 161 cuillère à café graines de sésame(3g)
• 170.5 cuillère à café poivre noir(2g)

Instructions

1. 1Préparer tous les ingrédients : couper l'oignon, le radis daikon, la carotte et les cébettes en gros morceaux.
2. 2Dans une grande marmite, ajouter la palette ou le jarret de porc, l'oignon, le radis daikon, la carotte, les cébettes, l'algue kombu, les champignons shiitake, quelques grains de poivre noir et une pincée de sel fin.
3. 3Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
4. 4Écumer les impuretés à la surface, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 heures et demie.
5. 5Retirer la viande du bouillon et l'enrouler dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pour refroidir.
6. 6Filtrer le bouillon pour le rendre clair et retirer l'excédent de graisse en surface. Réserver.
7. 7Laver soigneusement le riz, puis le cuire selon la méthode de votre choix.
8. 8Préparer la sauce en mélangeant le Gochujang, le Doenjang, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sucre, les graines de sésame et le poivre noir dans un bol.
9. 9Lorsque la viande est bien refroidie, la couper en tranches fines.
10. 10Remettre le bouillon à chauffer et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
11. 11Pour servir, disposer du riz dans un bol, ajouter les tranches de porc, verser le bouillon chaud par-dessus et parsemer de cébettes émincées. Servir avec la sauce à côté.