Aligot traditionnel de l'Aubrac

Ingredients

• 11 kilogramme Pommes de terre(1000g)
• 2500 gramme Tome fraîche de l’Aubrac(500g)
• 31 gousse Gousse d'ail(5g)
• 420 gramme Beurre(20g)
• 50.15 litre Crème fraîche ou lait entier(150g)
• 61 cuillère à café Sel(5g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
2. 2Couvrir les pommes de terre d'eau froide dans une casserole, ajouter un peu de sel et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. 3Écraser la gousse d'ail et la déposer dans une casserole avec la crème fraîche (ou le lait) et une pincée de sel. Chauffer doucement pour infuser l'ail.
4. 4Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée au-dessus de la crème chaude.
5. 5Mélanger pour obtenir une purée bien lisse.
6. 6Couper la tome fraîche en fines lamelles.
7. 7Sur feu très doux, incorporer la tome petit à petit à la purée, en soulevant, tirant et repliant la préparation jusqu'à ce que le mélange soit bien filant (environ 10 à 15 minutes).
8. 8Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé.
9. 9Servir immédiatement bien chaud.