Saftige Zimtschnecken

Ingredients

• 1550 g Mehl (405er oder 550er)(550g)
• 230 g Mehl zum Arbeiten(30g)
• 3225 ml warme Milch(230g)
• 475 g Zucker(75g)
• 51 Päckchen Trockenhefe(7g)
• 620 g frische Hefe(20g)
• 7100 g flüssige Butter(100g)
• 86 g Salz(6g)
• 92 Stück Eier(110g)
• 10200 g brauner Zucker(200g)
• 1120 g gemahlener Zimt(20g)
• 12150 g weiche Butter(150g)
• 13100 ml Sahne zum Aufgießen(100g)
• 14100 g Frischkäse(100g)
• 1550 g Ahornsirup(50g)
• 16100 ml Sahne (für das Topping)(100g)
• 1730 g Puderzucker(30g)

Instructions

1. 1Mehl, warme Milch, Zucker, Trockenhefe (oder frische Hefe), flüssige Butter, Salz und Eier in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
2. 2Teig aus der Schüssel nehmen, dehnen und falten, zu einer Kugel formen und in eine leicht bemehlte Schüssel legen.
3. 3Mit einem feuchten, warmen Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. 4Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen.
5. 5Weiche Butter auf dem Teig verteilen. Braunen Zucker und gemahlenen Zimt mischen und gleichmäßig auf dem Teig verstreuen.
6. 6Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca. 10 gleich große Scheiben schneiden.
7. 7Eine Backform mit Butter einfetten und die Zimtschnecken dicht nebeneinander hineinsetzen.
8. 8Restliche Zimt-Zucker-Mischung auf den Boden der Form geben.
9. 9Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 15 Minuten backen.
10. 10Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen, großzügig mit Sahne übergießen und weitere 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
11. 11Zimtschnecken abkühlen lassen.
12. 12Für das Topping Frischkäse mit Ahornsirup, Sahne und Puderzucker glatt rühren.
13. 13Die Zimtschnecken mit dem Topping bestreichen und servieren.