Hausgemachte Leberwurst

Ingredients

• 1700 g Schweinebauch(700g)
• 2300 g Leber(300g)
• 3100 g Zwiebel(100g)
• 450 ml Brühe(50g)
• 52 Stück Lorbeerblätter(1g)
• 63 Stück Knoblauchzehen(9g)
• 710 Stück Pfefferkörner(2g)
• 818 g Salz(18g)
• 94 g Pfeffer(4g)
• 101 g Majoran(1g)

Instructions

1. 1Schweinebauch in Streifen schneiden und in einen großen Topf mit Wasser geben.
2. 2Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
3. 3Den Schweinebauch etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen.
4. 4Schweinebauch herausnehmen und leicht abkühlen lassen, dann in kleine Stücke schneiden.
5. 5Leber von weißen Häuten befreien und in Würfel schneiden. Für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen, damit sie eiskalt ist.
6. 6Zwiebel vierteln.
7. 7Schweinebauch, Leber und Zwiebel durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer fein zerkleinern.
8. 8Brühe (aus dem Kochwasser des Bauchs) und Majoran hinzufügen.
9. 9Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen, bis eine klebrige Masse entsteht.
10. 10Die Masse mit einem Spritzbeutel in sterilisierte Einmachgläser füllen (zu 3/4 voll).
11. 11Gläser verschließen und in einen großen Topf mit einem Tuch auf dem Boden stellen.
12. 12Mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Gläser leicht bedeckt sind.
13. 13Gläser bei 100 Grad Celsius für 2 Stunden einkochen.
14. 14Gläser langsam abkühlen lassen und über Nacht stehen lassen.
15. 15Vor dem Verzehr prüfen, ob die Gläser vakuumiert sind.