Lentilles aux calamars et gambon à l'encre

Ingredients

• 11 tasse lentilles(200g)
• 2300 g calamar(300g)
• 3200 g gambon(200g)
• 41 sachet tinta de calamar(4g)
• 52 cuillère à soupe concentré de tomate(30g)
• 6100 ml vin blanc(100g)
• 7500 ml eau(500g)
• 82 gousse ail(10g)
• 91 oignon(100g)
• 101 poivron vert(120g)
• 11250 ml bouillon de volaille(250g)
• 122 piparra(20g)
• 132 cuillère à soupe ciboulette(6g)
• 142 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 151 cuillère à café sel(5g)
• 160.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Faire tremper les lentilles dans l'eau pendant environ une heure.
2. 2Nettoyer le calamar et les gambons, réserver les corps.
3. 3Préparer un fond rapide avec les carapaces et les parures de gambon, un peu de concentré de tomate, le vin blanc et couvrir d'eau. Laisser mijoter 15 minutes puis filtrer.
4. 4Faire revenir le calamar coupé en morceaux à feu vif avec un peu d'huile d'olive.
5. 5Dans la même casserole, faire un sofrito avec l'ail, l'oignon et le poivron vert hachés.
6. 6Ajouter le calamar, un peu de concentré de tomate et les lentilles égouttées.
7. 7Verser le fond filtré, la tinta de calamar et le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
8. 8Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
9. 9Mixer une partie du ragoût pour épaissir la texture.
10. 10Ajouter les gambons crus, la piparra et la ciboulette. Laisser cuire 2-3 minutes supplémentaires.
11. 11Servir chaud.