Boulettes de viande vapeur façon raviolis

Ingredients

• 11.5 tête petite Chou chinois(680g)
• 2450 g Porc haché(450g)
• 33 Oignons nouveaux(45g)
• 43 cuillère à soupe Gingembre frais finement haché(36g)
• 52 gousse Ail finement haché(8g)
• 61 Œuf(50g)
• 71 cuillère à soupe Sauce soja(16g)
• 82 cuillère à soupe Huile de sésame grillé(27g)
• 91.25 cuillère à café Sel kasher(7g)
• 100.5 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu(1g)
• 112 cuillère à soupe Fécule de maïs(16g)
• 12180 ml Eau(180g)
• 1312 Feuilles de raviolis gyoza ou wonton(120g)
• 142 tasse Riz blanc cuit (optionnel)(340g)
• 151 cuillère à soupe Vinaigre de riz(15g)
• 161.5 cuillère à café Huile pimentée ou sauce chili à l’ail (optionnel)(7g)
• 170.5 cuillère à café Graines de sésame grillées(2g)
• 180.25 cuillère à café Sucre(1g)

Instructions

1. 1Hacher finement 1 tasse de chou chinois et réserver le reste pour la cuisson à la vapeur.
2. 2Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le chou haché, les oignons nouveaux, le gingembre, l’ail, l’œuf, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé, 0,75 cuillère à café de sel, le poivre et la fécule de maïs. Mélanger jusqu’à homogénéité.
3. 3Couper le reste du chou chinois en gros morceaux de 7 cm de large. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé dans une grande casserole avec couvercle à feu moyen. Ajouter le chou et 0,5 cuillère à café de sel. Faire revenir 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Étaler le chou en une couche uniforme.
4. 4Former des boulettes de viande de 3 cuillères à soupe (environ 5 cm de diamètre) et les disposer sur le chou, en laissant un peu d’espace entre chaque. Déposer une feuille de ravioli sur chaque boulette.
5. 5Verser délicatement 180 ml d’eau dans la casserole. Porter à frémissement, couvrir, baisser à feu moyen-doux et cuire à la vapeur 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites (température interne 74°C).
6. 6Pendant la cuisson, mélanger dans un petit bol 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé, 1,5 cuillère à café d’huile pimentée ou sauce chili à l’ail (optionnel), 0,5 cuillère à café de graines de sésame grillées et 0,25 cuillère à café de sucre jusqu’à dissolution du sucre.
7. 7Servir les boulettes dans des bols avec le chou en dessous et du riz blanc si désiré. Arroser de sauce pour raviolis et déguster.