Perles de citron

Ingredients

• 1100 g jus de citron(100g)
• 25 g sucre en poudre(5g)
• 31 g agar-agar(1g)
• 41 verre huile neutre(200g)

Instructions

1. 1Placer un verre d’huile neutre au congélateur pendant 30 minutes.
2. 2Presser 100g de jus de citron.
3. 3Verser le jus de citron dans une casserole, ajouter le sucre en poudre et l’agar-agar, bien mélanger et laisser frémir pendant 30 secondes.
4. 4Transférer le mélange dans une pipette et verser goutte par goutte dans le verre d’huile glacée.
5. 5Égoutter les perles dans une passoire et rincer rapidement sous l’eau froide.
6. 6Conserver les perles dans un bocal hermétique au réfrigérateur avec une cuillère de jus de citron, puis secouer pour enrober les perles.