Knusprige Hähnchenbällchen

Ingredients

• 1500 g Mehl(500g)
• 2200 ml Milch(206g)
• 3150 ml Öl(138g)
• 41 Päckchen Trockenhefe(7g)
• 51 Esslöffel Zucker(12g)
• 61 Teelöffel Salz(5g)
• 7200 g Hähnchenbrust(200g)
• 81 Rote Paprika(150g)
• 90.5 Dose Mais (Dose)(70g)
• 101 Päckchen Crème fraîche(150g)
• 11150 g Mozzarella(150g)
• 122 Teelöffel Salz(10g)
• 131 Teelöffel Paprika(2g)
• 141 Teelöffel Curry(2g)
• 150.25 Teelöffel Pfeffer(0.5g)
• 16150 g Mehl (für Tempurateig)(150g)
• 17230 ml Wasser(230g)
• 180.5 Teelöffel Salz (für Tempurateig)(2.5g)
• 190.5 Teelöffel Paprika Edelsüß(1g)
• 20100 g Panko(100g)
• 21500 ml Öl zum Frittieren(460g)

Instructions

1. 1Mehl, Milch, Öl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
2. 2Für die Füllung Hähnchenbrust klein schneiden und in einer Pfanne anbraten. Rote Paprika würfeln und zusammen mit Mais, Crème fraîche, Mozzarella, Salz, Paprika, Curry und Pfeffer zum Hähnchen geben. Alles gut vermengen.
3. 3Den gegangenen Teig in kleine Portionen teilen, flach drücken und jeweils etwas Füllung in die Mitte geben. Die Teigstücke zu Bällchen formen und gut verschließen.
4. 4Für den Tempurateig Mehl, Wasser, Salz und Paprika Edelsüß in einer Schüssel verrühren.
5. 5Die Bällchen zuerst in den Tempurateig tauchen, dann in Panko wenden.
6. 6Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170°C erhitzen. Die Bällchen portionsweise goldbraun frittieren.
7. 7Die knusprigen Hähnchenbällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.