Pot-au-feu de boeuf braisé

Ingredients

• 11.2 kg rôti de palette de boeuf(1200g)
• 22 cuillère à soupe assaisonnement pour steak Fire & Smoke Society Super Prime(16g)
• 31 oignon jaune(150g)
• 41 échalote(30g)
• 52 branche de céleri(80g)
• 63 carotte(210g)
• 7450 g pommes de terre grenaille(450g)
• 81 tête d'ail(50g)
• 9720 ml bouillon de boeuf(720g)
• 10240 ml vin rouge sec(240g)
• 113 cuillère à soupe concentré de tomate(48g)
• 121 cuillère à soupe base de bouillon de boeuf(16g)
• 131 cuillère à café sauce Worcestershire(5g)
• 141 cuillère à café jus de pepperoncini(5g)
• 150.5 cuillère à café fumée liquide(2g)
• 162 cuillère à soupe cassonade(24g)
• 171 brin thym frais(2g)
• 181 brin romarin frais(2g)
• 191 brin estragon frais(2g)
• 202 feuille de laurier(1g)
• 212 cuillère à café poudre d'ail(6g)
• 222 cuillère à café poudre d'oignon(6g)
• 232 cuillère à café origan(4g)
• 241 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 251 cuillère à café MSG(3g)
• 262 cuillère à soupe huile d'olive(18g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 165°C (350°F).
2. 2Sécher le rôti de boeuf avec du papier absorbant. Badigeonner d'huile d'olive (2 cuillères à café de chaque côté) et assaisonner généreusement avec l'assaisonnement pour steak.
3. 3Chauffer une grande cocotte à feu moyen-vif avec un peu d'huile d'olive.
4. 4Saisir le rôti sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré (3-4 minutes par face). Retirer et réserver.
5. 5Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, l'échalote et le céleri. Faire revenir 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. 6Incorporer le concentré de tomate et cuire jusqu'à ce qu'il soit foncé et caramélisé (environ 2 minutes).
7. 7Verser le vin rouge et gratter les sucs au fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié (4-5 minutes).
8. 8Ajouter le bouillon de boeuf, la base de bouillon, la sauce Worcestershire, le jus de pepperoncini, la fumée liquide (si utilisée) et la cassonade.
9. 9Ajouter la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'origan, le paprika fumé et le MSG (si utilisé).
10. 10Remettre le rôti dans la cocotte. Ajouter les feuilles de laurier, les brins d'herbes et la tête d'ail.
11. 11Couvrir et enfourner pour 3,5 à 4 heures. Ajouter les carottes et les pommes de terre grenaille dans la dernière heure de cuisson.
12. 12Retirer les tiges d'herbes et les feuilles de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
13. 13Servir chaud, accompagné des légumes et du jus de cuisson.