Schnelle, unkomplizierte Brötchen ohne Kneten

Ingredients

• 1380 g Wasser(380g)
• 26 g frische Hefe(6g)
• 3250 g Dinkelmehl Typ 630(250g)
• 4100 g Dinkelmehl Typ 1050(100g)
• 550 g Vollkornroggenmehl(50g)
• 610 g Salz(10g)
• 710 g Sesam(10g)
• 810 g Leinsamen(10g)
• 95 g Mehl (zum Bestäuben)(5g)

Instructions

1. 1Wasser und Hefe in einer großen Schüssel verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
2. 2Dinkelmehl Typ 630, Dinkelmehl Typ 1050, Vollkornroggenmehl und Salz hinzufügen und alles kurz mit einem Löffel verrühren. Kein Kneten nötig.
3. 3Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat. Alternativ über Nacht (ca. 12 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen (dann nur 3 g Hefe verwenden).
4. 4Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. 5Einen Löffel mit Wasser anfeuchten und 6 Portionen aus dem Teig abstechen. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und leicht mit dem Löffel zu Brötchen formen.
6. 6Brötchen mit Wasser besprühen und mit Sesam und Leinsamen (oder anderen Lieblingssaaten) bestreuen. Nach Belieben etwas Mehl darüber stäuben.
7. 7Brötchen mit viel Dampf für 22–25 Minuten goldbraun backen. Nach 12 Minuten den Dampf entweichen lassen.
8. 8Brötchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und genießen.