Tiramisu framboises et spéculoos

Ingredients

• 14 œuf(200g)
• 270 g sucre(70g)
• 31 bouchon amaretto(10g)
• 4500 g mascarpone(500g)
• 5450 g framboises surgelées(450g)
• 640 spéculoos(320g)
• 71 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Séparez les blancs des jaunes d'œuf.
2. 2Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. 3Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. 4Ajoutez le mascarpone et l'amaretto, puis mélangez à nouveau.
5. 5Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
6. 6Dans un plat rectangulaire, disposez une couche de spéculoos, puis une couche de crème au mascarpone.
7. 7Ajoutez la moitié des framboises surgelées.
8. 8Répétez l'opération : une couche de spéculoos, une couche de crème, puis terminez par la crème.
9. 9Placez au réfrigérateur toute une nuit.
10. 10Le lendemain, égouttez les framboises restantes et répartissez-les sur le dessus du tiramisu.
11. 11Concassez quelques spéculoos et parsemez-les sur le dessus avant de servir.