Repas gastronomique français : Veau, Vol-au-vent, Asperges et Purée de patate douce & carotte

Ingredients

• 1400 g Viande de veau(400g)
• 22 cuillère à soupe Beurre(28g)
• 32 branche Romarin(4g)
• 44 gousse Ail(24g)
• 51 cuillère à café Sel(6g)
• 60.5 cuillère à café Poivre(2g)
• 71 boîte Asperges en boîte(250g)
• 81 rouleau Pâte feuilletée(250g)
• 9200 g Champignons(200g)
• 101 cuillère à café Fond de veau(6g)
• 11100 g Crème fraîche(100g)
• 121 Jaune d'œuf(18g)
• 131 Patate douce(250g)
• 143 Carotte(180g)
• 151 cuillère à soupe Miel(21g)
• 162 cuillère à soupe Huile d’olive(18g)
• 170.5 cuillère à café Piment doux(2g)
• 181 cuillère à café Herbes de Provence(2g)
• 191 cuillère à café Épices barbecue(2g)
• 2050 ml Eau(50g)

Instructions

1. 1Prépare la viande de veau : dans une poêle, fais fondre le beurre avec une branche de romarin et deux gousses d’ail.
2. 2Sale et poivre la viande de veau, puis saisis-la sur les deux faces sans trop la cuire, elle doit rester rosée.
3. 3Réserve la viande, puis découpe-la en tranches.
4. 4Dans la même poêle, fais revenir les asperges en boîte pour qu’elles grillent dans le jus de viande. Sale et poivre, puis réserve.
5. 5Prépare les vols-au-vent : découpe des cercles dans la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce. Sur la moitié des cercles, découpe un plus petit cercle au centre pour former des anneaux.
6. 6Empile un cercle plein et un ou deux anneaux pour créer la hauteur, puis soude avec un jaune d’œuf.
7. 7Enfourne à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
8. 8Prépare la sauce aux champignons : dans la même poêle, fais fondre une noisette de beurre, ajoute une branche de romarin et deux gousses d’ail.
9. 9Ajoute les champignons finement émincés et fais-les revenir.
10. 10Dans un verre, dilue une cuillère à café de fond de veau dans un peu d’eau, verse dans la poêle et laisse épaissir.
11. 11Ajoute la crème fraîche et mélange. La sauce est prête.
12. 12Garnis les vols-au-vent avec la sauce aux champignons.
13. 13Prépare la purée : épluche la patate douce et les carottes, coupe-les et dispose-les sur une plaque avec du papier cuisson.
14. 14Ajoute l’huile d’olive, un filet de miel, les épices barbecue, piment doux, herbes de Provence, sel et poivre.
15. 15Enfourne à 200°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
16. 16Transfère les légumes dans une casserole, ajoute un peu de crème fraîche et d’eau, puis mixe jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
17. 17Dresse les assiettes : dispose les tranches de veau, les asperges, les vols-au-vent garnis de sauce champignon et la purée de patate douce et carotte.