Mahkouka tunisienne

Ingredients

• 1400 g semoule moyenne(400g)
• 21 pincée sel(1g)
• 360 g beurre fondu(60g)
• 460 g huile d’olive(60g)
• 510 mL eau de géranium ou fleur d’oranger ou eau de rose(10g)
• 660 mL eau(60g)
• 7400 g sucre(400g)
• 8200 g eau(200g)
• 90.5 citron jus de citron(25g)
• 10100 g dattes(100g)
• 1150 g pistaches(50g)
• 1250 g amandes(50g)
• 1350 g noisettes(50g)
• 1450 g noix(50g)

Instructions

1. 1Préparer le sirop : Mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 minutes.
2. 2Préparer le biscuit : Mélanger la semoule moyenne avec une pincée de sel. Ajouter l'huile d'olive et le beurre fondu, bien mélanger pour enrober tous les grains.
3. 3Ajouter l'eau de géranium, fleur d'oranger ou eau de rose, puis ajouter petit à petit de l'eau pour rassembler la pâte. Travailler la pâte avec les mains sans la pétrir jusqu'à obtenir une texture souple qui ne colle pas.
4. 4Étaler la pâte sur un plateau recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.
5. 5Cuire au four à 200°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré.
6. 6Laisser refroidir, puis émietter le biscuit à l'aide d'un tamis ou d'un hachoir.
7. 7Torréfier les fruits secs (amandes, pistaches, noisettes, noix) au four ou à la poêle.
8. 8Découper les dattes dénoyautées.
9. 9Assembler : Mélanger le biscuit émietté avec les dattes et les fruits secs torréfiés.
10. 10Ajouter petit à petit le sirop de sucre pour lier le tout.
11. 11Parfumer avec un peu d'eau de rose, de géranium ou de fleur d'oranger selon votre goût.
12. 12Servir dans des verrines ou dans un plat, décorer avec quelques fruits secs.