Champignons et haricots au tahini

Ingredients

• 1500 g Champignons mélangés (shiitake et marron)(500g)
• 2700 g Haricots beurre en bocal(700g)
• 32 Gousses d'ail(10g)
• 43 cuillère à soupe Tahini(45g)
• 50.25 cuillère à café Cumin moulu(1g)
• 60.25 cuillère à café Paprika fumé(1g)
• 7100 g Jeunes épinards(100g)
• 82 cuillère à soupe Huile d'olive(18g)
• 91 pincée Sel de mer en flocons(1g)
• 1030 g Oignons rouges marinés (pour garnir)(30g)
• 111 cuillère à soupe Harissa (pour garnir)(15g)
• 121 cuillère à café Za'atar (pour garnir)(3g)
• 131 cuillère à soupe Graines de sésame (pour garnir)(9g)

Instructions

1. 1Hacher grossièrement les champignons, en gardant quelques morceaux assez grands. Émincer les gousses d'ail.
2. 2Ajouter une éclaboussure d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et une bonne pincée de sel de mer en flocons, puis cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
3. 3Ajouter l'ail et une autre éclaboussure d'huile d'olive si les champignons semblent secs, puis faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
4. 4Pendant ce temps, préparer les haricots. Verser les haricots et leur jus dans une casserole ou une poêle profonde. Faire mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
5. 5Ajouter le tahini, le cumin, le paprika fumé, du sel et du poivre. Lorsque les haricots sont tendres, ajouter les jeunes épinards et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
6. 6Les haricots doivent être crémeux et en sauce, pas secs, donc ajouter plus d'eau et de tahini si besoin.
7. 7Pour servir, répartir les haricots dans des bols et garnir avec les champignons. Terminer avec un filet de tahini, un peu de harissa, et les garnitures de votre choix : oignons rouges marinés, za'atar, graines de sésame.