Brioche Feuilletée

Ingredients

• 13 tasse farine(375g)
• 22.25 cuillère à café levure sèche active(7g)
• 30.25 tasse sucre(50g)
• 41 cuillère à café sel(6g)
• 50.75 tasse lait(180g)
• 63 œufs(150g)
• 71 tasse beurre(225g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger la levure sèche active avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 10 minutes.
2. 2Dans un grand saladier, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel.
3. 3Ajouter les œufs et le mélange de levure. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Pétrir la pâte pendant 10 minutes, puis couvrir et laisser lever 1 heure.
5. 5Étaler la pâte en rectangle, placer le beurre froid au centre, replier la pâte et étaler à nouveau.
6. 6Réaliser trois tours simples en repliant et étalant la pâte, en la refroidissant 30 minutes entre chaque tour.
7. 7Façonner la brioche, placer dans un moule et laisser lever 1 heure.
8. 8Préchauffer le four à 180°C. Dorer la brioche avec un œuf battu.
9. 9Cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.