Saint-Jacques poêlées, velouté de butternut et chorizo

Ingredients

• 11 butternut(800g)
• 22 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 3120 g crème fraîche(120g)
• 412 saint-jacques(180g)
• 51 cuillère à soupe beurre demi-sel(14g)
• 660 g chorizo(60g)
• 72 cuillère à soupe persil(6g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C.
2. 2Couper la butternut en deux, retirer les graines et la placer sur une plaque de cuisson.
3. 3Arroser la butternut d'huile d’olive et enfourner pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
4. 4Récupérer la chair de la butternut et la mixer avec la crème fraîche pour obtenir un velouté lisse.
5. 5Couper le chorizo en fines tranches et les faire griller à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
6. 6Faire chauffer le beurre demi-sel dans une poêle et saisir les saint-jacques 1 à 2 minutes de chaque côté.
7. 7Ciseler le persil.
8. 8Servir le velouté de butternut dans des assiettes, disposer les saint-jacques et le chorizo grillé par-dessus, puis parsemer de persil.