Mini pizzas express pour le Ramadan

Ingredients

• 14 bol farine(480g)
• 24 cuillère à soupe huile d'olive(36g)
• 31 cuillère à soupe beurre pommade(14g)
• 45 g levure chimique(5g)
• 52 cuillère à soupe levure boulangère(18g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 71 cuillère à café sucre(4g)
• 82 bol eau tiède(480g)
• 91 bol purée de tomate(200g)
• 101 cuillère à soupe concentré de tomate(16g)
• 111 pincée sel (pour la sauce)(1g)
• 121 pincée poivre(0.5g)
• 131 cuillère à café herbes de Provence(2g)
• 141 filet huile d'olive (pour la sauce)(5g)
• 15100 g thon(100g)
• 161 piments doux(40g)
• 171 oignons(80g)
• 18100 g champignons(100g)
• 19100 g stracciatella(100g)
• 2050 g pastrami de bœuf(50g)
• 21100 g tomates cerises(100g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure chimique et la levure boulangère.
2. 2Ajouter l'huile d'olive et le beurre pommade, puis commencer à pétrir.
3. 3Travailler la pâte pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter progressivement l’eau tiède.
4. 4Pétrir à nouveau 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
5. 5Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 15 à 20 minutes.
6. 6Dans une casserole, faire revenir un oignon dans un fond d’huile.
7. 7Ajouter la purée de tomate et le concentré de tomate.
8. 8Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence.
9. 9Ajouter la moitié d’un verre d’eau et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
10. 10Une fois la pâte reposée, l’étaler sur un plan de travail fariné.
11. 11Découper des cercles ou former de petites pizzas selon la taille souhaitée.
12. 12Étaler une fine couche de sauce tomate sur chaque disque de pâte.
13. 13Ajouter la garniture de votre choix (thon, piments doux, oignons, champignons, stracciatella, pastrami de bœuf, tomates cerises).
14. 14Laisser reposer encore 10 à 15 minutes.
15. 15Préchauffer le four à 240°C.
16. 16Enfourner les pizzas et cuire jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées (environ 10-15 minutes selon leur taille et l’épaisseur de la pâte).