Slo marocain traditionnel (Sefouf)

Ingredients

• 11 kg farine(1000g)
• 21 kg graines de sésame(1000g)
• 31.25 kg amandes(1250g)
• 42 cuillère à soupe cannelle(16g)
• 540 g anis moulu(40g)
• 640 g fenouil moulu(40g)
• 71 pincée sel(2g)
• 8200 g sucre glace(200g)
• 98 pièce gomme arabique (meska horra)(4g)
• 10250 g beurre fondu clarifié(250g)
• 110.5 verre miel(170g)
• 125 feuille verveine (pour la décoration)(1g)

Instructions

1. 1Faire griller la farine dans une grande bassine jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. 2Laver, trier et moudre les graines de sésame.
3. 3Faire bouillir, émonder et frire les amandes dans de l'huile froide, puis les moudre.
4. 4Mélanger la farine grillée, les graines de sésame moulues et les amandes moulues dans une grande bassine.
5. 5Ajouter la cannelle, l'anis moulu, le fenouil moulu et une pincée de sel. Mélanger bien.
6. 6Ajouter le sucre glace et la gomme arabique écrasée. Mélanger jusqu'à homogénéité.
7. 7Incorporer progressivement le beurre fondu clarifié et le miel. Mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse qui se tient sans coller.
8. 8Ajouter les amandes entières restantes et mélanger.
9. 9Décorer avec la verveine et servir dans un plat traditionnel.