Ramen au poulet frit

Ingredients

• 14 blanc de poulet(500g)
• 2120 g farine(120g)
• 32 œuf(120g)
• 44 œuf (mollet)(240g)
• 5150 g chapelure panko(150g)
• 62 gousse d’ail(12g)
• 72 cuillère à soupe cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï(40g)
• 83 cuillère à soupe cuillère à soupe de beurre de cacahuète(60g)
• 93 cuillère à soupe cuillère à soupe de sauce soja(45g)
• 10400 ml lait de coco(400g)
• 111000 ml bouillon de poulet(1000g)
• 12400 g nouilles chinoises(400g)
• 13100 g pois gourmands(100g)
• 141 citron vert(60g)
• 154 brin de persil frais(8g)
• 161 cuillère à soupe graine de sésame noir(8g)
• 174 cuillère à soupe huile neutre(36g)

Instructions

1. 1Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure panko.
2. 2Passer les blancs de poulet dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer.
3. 3Faire chauffer un peu d’huile neutre dans une poêle et cuire le poulet pané jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Réserver.
4. 4Faire revenir les gousses d’ail émincées dans une casserole avec un peu d’huile.
5. 5Ajouter la pâte de curry rouge et mélanger quelques secondes pour libérer les arômes.
6. 6Incorporer le beurre de cacahuète, la sauce soja, le lait de coco et le bouillon de poulet.
7. 7Laisser mijoter à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir un bouillon bien lisse et parfumé.
8. 8Cuire les nouilles chinoises directement dans le bouillon.
9. 9Cuire les œufs mollets (6 minutes dans l’eau bouillante), puis les écaler.
10. 10Répartir les nouilles dans les bols, verser le bouillon, ajouter les pois gourmands.
11. 11Trancher le poulet frit et le déposer sur le dessus.
12. 12Décorer avec du persil frais ciselé, quelques quartiers de citron vert, un œuf mollet et des graines de sésame noir avant de servir.