Tarte aux pommes façon normande de Grand-mère

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 2100 g beurre froid(100g)
• 31 pincée fleur de sel(1g)
• 44 cuillère à soupe sucre(60g)
• 550 ml eau froide(50g)
• 64 pommes Golden(600g)
• 7200 g crème épaisse(200g)
• 83 œufs(150g)
• 9100 g poudre d’amande(100g)
• 1050 g cassonade(50g)
• 111 cuillère à soupe cassonade (pour le dessus)(15g)
• 120.5 cuillère à café cannelle(1g)
• 131 sachet sucre vanillé(8g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre froid coupé en morceaux et la fleur de sel.
2. 2Ajouter l’eau froide et former une boule de pâte. Réserver au frais pendant 30 minutes.
3. 3Préchauffer le four à 180°C.
4. 4Éplucher les pommes, les couper en lamelles épaisses. Les mettre dans un bol avec un peu de cassonade et de cannelle, puis secouer pour bien enrober.
5. 5Dans un autre saladier, mélanger la crème épaisse, les œufs, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le reste de cassonade.
6. 6Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte puis la disposer dans un moule à tarte.
7. 7Répartir les pommes sur la pâte, puis verser la préparation à la crème par-dessus.
8. 8Saupoudrer d’une cuillère à soupe de cassonade.
9. 9Enfourner pour 40 à 45 minutes à 180°C jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
10. 10Laisser tiédir avant de déguster.