Crème citron pour mini bûchettes citron meringuées

Ingredients

• 1160 g jus de citron(160g)
• 2150 g beurre(150g)
• 3180 g sucre(180g)
• 46 œufs(300g)
• 520 g maïzena(20g)
• 61 feuille de gélatine(2g)

Instructions

1. 1Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
2. 2Chauffer le jus de citron dans une casserole.
3. 3Fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena.
4. 4Ajouter les deux tiers du jus de citron chaud en fouettant.
5. 5Remettre le tout dans la casserole avec le reste du jus.
6. 6Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
7. 7Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre, mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
8. 8Réserver au frais ou au congélateur si pressé.