Boudin Créole à la Morue

Ingredients

• 1500 g morue(500g)
• 21 oignons(100g)
• 32 gousses ail(10g)
• 420 g persil(20g)
• 510 g cive(10g)
• 65 g thym(5g)
• 75 g sel(5g)
• 85 g poivre(5g)
• 95 g 4 épices(5g)
• 103 feuilles de bois-d'inde(1g)
• 113 pains rassis(150g)
• 12200 g boyaux de porc(200g)
• 131 piment fort(10g)
• 141 piments végétariens(10g)
• 152 citrons verts(100g)

Instructions

1. 1Tremper la morue dans l'eau pour dessaler.
2. 2Hacher les oignons, l'ail, et le persil.
3. 3Mélanger tous les ingrédients sauf les boyaux.
4. 4Rincer et préparer les boyaux de porc.
5. 5Utiliser un entonnoir pour remplir les boyaux avec le mélange.
6. 6Cuire les boudins dans de l'eau frémissante pendant 20 minutes.