Coulis de framboise pour imbiber et napper

Ingredients

• 1300 g framboises surgelées(300g)
• 260 g sucre(60g)
• 38 cl eau(80g)
• 41.5 feuille feuille de gélatine(3g)

Instructions

1. 1Mets les framboises surgelées, le sucre et l’eau dans une casserole.
2. 2Fais chauffer à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant jusqu’à ce que les framboises soient bien compotées.
3. 3Mixez finement puis passez au tamis pour retirer les pépins afin d'obtenir un coulis lisse.
4. 4Prélevez environ 100 à 120 g de coulis pour imbiber les biscuits. Laissez refroidir et utilisez tel quel.
5. 5Gardez environ 170 g pour le nappage.
6. 6Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
7. 7Prélevez 3 à 4 cuillères à soupe de coulis et faites-le chauffer.
8. 8Essorez la gélatine puis faites-la fondre dans ce coulis chaud.
9. 9Reversez dans le reste du coulis et mélangez.
10. 10Laissez tiédir : la texture doit être fluide mais nappante.
11. 11Versez le coulis gélifié sur le gâteau bien froid et étalez doucement.
12. 12Mettez au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures pour que le nappage se fige.