Chocolat chaud très spécial avec meringue

Ingredients

• 12 tasse lait(500g)
• 20.75 tasse crème à fouetter(180g)
• 33 cuillère à soupe sucre(36g)
• 42 cuillère à soupe cacao en poudre(12g)
• 51 shot café espresso(30g)
• 6200 g chocolat noir haché(200g)
• 770 g chocolat au lait haché(70g)
• 81 cuillère à soupe extrait de vanille(13g)
• 90.5 cuillère à café cannelle en poudre(1g)
• 101 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Dans une casserole, ajouter le lait, la crème à fouetter et le sucre. Mélanger jusqu'à dissolution.
2. 2Chauffer à feu doux. Quand le mélange est chaud, ajouter le cacao en poudre, la cannelle, le chocolat noir et au lait hachés. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la texture soit lisse.
3. 3Ajouter le shot de café espresso et l'extrait de vanille. Continuer à mélanger à feu doux jusqu'à ce que la consistance soit ni trop épaisse ni trop liquide. Ajouter une pincée de sel.
4. 4Servir chaud dans des tasses, garnir avec le meringue préparé et dorer au chalumeau si désiré.