Tacos croustillants au bœuf avec pico de gallo et sauce crémeuse

Ingredients

• 11 cuillère à soupe poudre de piment rouge(8g)
• 22 cuillère à soupe poudre d'ail(16g)
• 31 cuillère à soupe poudre d'oignon(8g)
• 41 cuillère à soupe poudre de paprika fumé(7g)
• 51 cuillère à café origan séché(1g)
• 62 cuillère à café poivre noir moulu(4g)
• 71 cuillère à soupe cumin moulu(6g)
• 81 cuillère à soupe sel(18g)
• 9900 g bœuf haché (80% maigre, 20% gras)(900g)
• 102 cuillère à soupe assaisonnement pour tacos(16g)
• 112 oignon, en dés(200g)
• 122 cuillère à soupe beurre clarifié ou huile(28g)
• 132 cuillère à soupe pâte de tomate(32g)
• 14120 ml eau tiède(120g)
• 152 cuillère à soupe ail émincé(18g)
• 162 tomates, en dés(240g)
• 171 cuillère à soupe coriandre fraîche, hachée(4g)
• 183 cuillère à soupe jus de citron vert(45g)
• 1980 ml mayonnaise(76g)
• 2080 ml crème fraîche épaisse(80g)
• 2180 ml babeurre ou eau(80g)
• 221 jus de citron vert (pour la sauce)(30g)
• 231 cuillère à soupe persil séché(2g)
• 2414 mini tortillas de blé(420g)
• 254 cuillère à soupe huile pour friture légère(56g)
• 261 tasse fromage mozzarella râpé(110g)

Instructions

1. 1Préparer l'assaisonnement pour tacos : Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le cumin, la poudre de piment rouge et l'origan séché.
2. 2Dans une poêle, chauffer le beurre clarifié ou l'huile à feu moyen. Ajouter un oignon en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. 3Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter l'ail émincé et mélanger.
4. 4Assaisonner avec l'assaisonnement pour tacos et ajouter la pâte de tomate. Mélanger et faire revenir 2-3 minutes.
5. 5Ajouter l'eau tiède et cuire 8-10 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et que l'eau soit évaporée.
6. 6Préparer le pico de gallo : Dans un bol, mélanger l'oignon restant, les tomates en dés, la coriandre, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
7. 7Préparer la sauce pour tacos : Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, le babeurre ou l'eau, l'assaisonnement pour tacos, le jus de citron vert et le persil séché. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
8. 8Chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Placer une mini tortilla, ajouter du fromage râpé et garnir d'une portion de bœuf sur un côté.
9. 9Replier la tortilla en deux et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée des deux côtés.
10. 10Servir chaud avec le pico de gallo et la sauce crémeuse pour tacos.