Ragù de butternut à l'italienne avec polenta

Ingredients

• 1400 g butternut(400g)
• 21 oignon jaune(100g)
• 33 gousse ail(15g)
• 41 cuillère à soupe concentré de tomate(18g)
• 5200 g tomates concassées(200g)
• 6150 ml bouillon(150g)
• 71 branche thym(2g)
• 81 feuille laurier(1g)
• 91 cuillère à soupe origan séché(5g)
• 101 cuillère à café sel(6g)
• 110.5 cuillère à café poivre(2g)
• 120.25 cuillère à café piment(1g)
• 13200 g pois chiches(200g)
• 141 poignée olives de kalamata(40g)
• 1580 g polenta cuisson rapide(80g)
• 16400 ml eau ou bouillon de légumes(400g)
• 17100 ml lait(103g)
• 181 grosse noix beurre(20g)
• 1920 g parmesan râpé(20g)
• 202 cuillère à soupe huile d’olive(18g)

Instructions

1. 1Épluchez et coupez la courge butternut en cubes.
2. 2Dans un faitout, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive et faites dorer les cubes de butternut à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
3. 3Ajoutez l’oignon jaune émincé et du sel, faites revenir 5 minutes.
4. 4Râpez l’ail et ajoutez-le, faites revenir 1 minute.
5. 5Ajoutez le concentré de tomate, torréfiez 1 minute.
6. 6Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le laurier, le thym et l’origan séché.
7. 7Laissez mijoter à semi couvert à feu doux pendant environ 20 minutes.
8. 8Ajoutez les pois chiches et les olives de kalamata, goûtez et ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre et piment.
9. 9Laissez mijoter à découvert encore 5 à 10 minutes à feu doux.
10. 10Pour la polenta, faites chauffer l’eau ou le bouillon de légumes et le lait.
11. 11Ajoutez la polenta en pluie et fouettez pendant 2 à 3 minutes.
12. 12Quand la polenta est prête, retirez du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé, fouettez à nouveau.
13. 13Servez la polenta dans les assiettes, ajoutez le ragù de butternut par-dessus.
14. 14Ajoutez du parmesan râpé, un filet d’huile d’olive et du poivre selon votre goût.