Nems aux crevettes

Ingredients

• 130 galette de riz(300g)
• 2400 g crevette crue(400g)
• 370 g carotte(70g)
• 44 g champignon noir déshydraté(4g)
• 530 g vermicelle transparent(30g)
• 6100 g oignon(100g)
• 780 g germe de haricot mungo(80g)
• 82 cuillère à soupe sauce poisson(30g)
• 91 œuf(50g)
• 100.33 cuillère à café sel(2g)
• 110.33 cuillère à café poivre(1g)
• 12150 ml eau chaude(150g)
• 135 cuillère à soupe sucre brun(60g)
• 148 cuillère à soupe sauce poisson(120g)
• 151 gousse d’ail(5g)
• 161 piment frais(10g)
• 170.5 citron vert(25g)

Instructions

1. 1Décortiquer les crevettes crues, retirer l’intestin, les écraser puis les hacher. Mettre dans un saladier.
2. 2Ajouter l’oignon ciselé, les champignons noirs réhydratés et hachés, le vermicelle transparent réhydraté et coupé à 1 cm, la carotte râpée et essorée, les germes de haricots mungo.
3. 3Assaisonner avec le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe de sauce poisson.
4. 4Ajouter l’œuf, bien mélanger pendant 3 à 4 minutes. Réserver au frais.
5. 5Préparer la sauce : mélanger l’eau chaude, le sucre brun, 8 cuillères à soupe de sauce poisson, le jus d’un demi citron vert, la gousse d’ail écrasée et le piment frais en rondelles. Mélanger jusqu’à dissolution du sucre. Réserver.
6. 6Pour chaque nem, humidifier une galette de riz dans de l’eau tiède, déposer sur un torchon humide côté lisse vers le bas.
7. 7Déposer une cuillère à soupe de farce sur 5 cm au bord de la galette, enrouler sur un tiers, presser les extrémités, replier les côtés puis finir d’enrouler en pressant légèrement.
8. 8Précuire les nems dans un bain d’huile à 160°C pendant 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
9. 9Pour la cuisson finale, frire les nems dans un bain d’huile à 180°C pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
10. 10Servir les nems chauds avec de la salade, de la menthe et la sauce préparée.