Pain au Beurre Antillais (Pain Natté)

Ingredients

• 1100 millilitre lait tiède(103g)
• 225 g levure fraîche(25g)
• 3500 g farine(500g)
• 4100 g sucre(100g)
• 50.5 cuillère à café sel(3g)
• 62 œufs(110g)
• 7200 g beurre très froid(200g)
• 850 millilitre eau(51g)
• 91 jaune d'œuf(18g)
• 102 cuillère à soupe lait (pour dorure)(30g)

Instructions

1. 1Mélanger le lait tiède avec la levure fraîche et laisser reposer pendant 10 minutes.
2. 2Ajouter la farine, le sucre et le sel dans le mélange.
3. 3Incorporer les œufs et mélanger une première fois.
4. 4Ajouter le beurre très froid coupé en morceaux et continuer à mélanger.
5. 5Ajouter l'eau et pétrir la pâte à la main ou au robot pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
6. 6Fariner le plan de travail et pétrir la pâte encore quelques minutes.
7. 7Laisser reposer la pâte près d'une source de chaleur pendant 2 heures.
8. 8Façonner la pâte selon la forme désirée (nattée, boule, etc.).
9. 9Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait.
10. 10Badigeonner les pains avec la dorure.
11. 11Enfourner à 175 degrés Celsius pendant 20 minutes.
12. 12Badigeonner à nouveau les pains avec la dorure et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.
13. 13Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.