Krapfen (Bomboloni) Fatti in Casa

Ingredients

• 1500 g farina forte (0 o Manitoba)(500g)
• 23 uova intere(150g)
• 380 g burro(80g)
• 480 g zucchero(80g)
• 510 g lievito di birra(10g)
• 680 ml latte(82g)
• 77 g sale(7g)
• 830 g zucchero (per spolverare)(30g)
• 9200 g crema pasticcera (per farcire, opzionale)(200g)
• 101000 ml olio per friggere(920g)

Instructions

1. 1In una ciotola grande, unisci la farina forte, lo zucchero e il sale.
2. 2Aggiungi le uova intere e il latte tiepido.
3. 3Sbriciola il lievito di birra e aggiungilo all'impasto.
4. 4Inizia a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. 5Aggiungi il burro morbido poco alla volta e continua a impastare fino a completo assorbimento.
6. 6Lavora l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
7. 7Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
8. 8Stendi l'impasto su una superficie infarinata a uno spessore di circa 1,5 cm.
9. 9Con un coppapasta, ricava dei dischi e disponili su quadrati di carta forno.
10. 10Copri i dischi e lascia lievitare ancora per circa 30-40 minuti.
11. 11Scalda l'olio per friggere in una pentola ampia a 170°C.
12. 12Friggi i krapfen pochi alla volta fino a doratura su entrambi i lati.
13. 13Scola su carta assorbente e spolvera con zucchero.
14. 14Farcisci con crema pasticcera a piacere e servi caldi.