Osso Buco avec Risotto au Parmesan

Ingredients

• 14 jarret de boeuf(1200g)
• 22 cuillère à soupe suif de boeuf(28g)
• 31 tasse vin blanc(240g)
• 42 tasse bouillon de boeuf(480g)
• 51 oignon(150g)
• 61 carotte(70g)
• 71 branche céleri(40g)
• 82 gousse ail(10g)
• 91.5 tasse riz arborio(285g)
• 104 tasse bouillon de poulet(960g)
• 110.75 tasse parmesan râpé(75g)
• 121 croûte de parmesan(30g)
• 132 cuillère à soupe beurre(28g)
• 141 cuillère à café sel(6g)
• 150.5 cuillère à café poivre noir(1g)

Instructions

1. 1Assaisonner les jarrets de boeuf avec du sel et du poivre.
2. 2Faire chauffer le suif de boeuf dans une grande cocotte à feu vif.
3. 3Saisir les jarrets de boeuf de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les retirer de la cocotte.
4. 4Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. 5Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
6. 6Remettre les jarrets de boeuf dans la cocotte, ajouter le bouillon de boeuf, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. 7Pendant ce temps, préparer le risotto : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le riz arborio et remuer pour enrober les grains.
8. 8Ajouter progressivement le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à absorption.
9. 9Ajouter la croûte de parmesan pendant la cuisson pour plus de saveur.
10. 10Lorsque le riz est crémeux et cuit, retirer la croûte de parmesan, incorporer le parmesan râpé, saler et poivrer selon le goût.
11. 11Servir les jarrets de boeuf avec leur sauce sur le risotto au parmesan.