きなこベーグル

Ingredients

• 1250 グラム 強力粉(250g)
• 24 グラム 塩(4g)
• 315 グラム 砂糖(15g)
• 41.5 グラム ドライイースト(1.5g)
• 5150 ミリリットル ぬるま湯(150g)
• 6100 グラム きなこ（フィリング用）(100g)
• 750 グラム グラニュー糖（フィリング用）(50g)
• 895 グラム 牛乳（フィリング用）(95g)
• 910 グラム きなこ（トッピング用）(10g)
• 1010 グラム 蜂蜜（ケトリング用）(10g)

Instructions

1. 1ボウルに強力粉、塩、砂糖、ドライイースト（ぬるま湯で溶かしたもの）、ぬるま湯を入れて混ぜる。
2. 2生地を台に出し、粉気がなくなるまでよく捏ねる。
3. 3生地をボウルに戻し、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
4. 4翌朝、生地を常温で15分ほど置き、4等分に分割してベンチタイム10分取る。
5. 5生地のガス抜きをし、きなこフィリング（きなこ、グラニュー糖、牛乳を混ぜたもの）を包み、ベーグルの形に成形する。
6. 635℃で20分間二次発酵させる。
7. 7オーブンを200℃に予熱する。鍋にお湯を沸騰直前まで温め、蜂蜜を加える。
8. 8ベーグルをお湯に入れて両面をケトリングする（片面30秒ずつ）。
9. 9ケトリングしたベーグルをすぐにオーブンに入れ、200℃で15分焼く。
10. 10焼き上がったら、きなこ（トッピング用）をふりかけて完成。