Rollos de Canela (Cinnamon Rolls)

Ingredients

• 110 gramos azúcar(10g)
• 250 mililitros agua tibia(50g)
• 35 gramos levadura seca activa(5g)
• 415 gramos levadura fresca(15g)
• 58 gramos sal(8g)
• 61 unidad huevo grande(50g)
• 740 gramos azúcar(40g)
• 8150 mililitros agua caliente(150g)
• 9500 gramos harina de trigo(500g)
• 1040 gramos mantequilla sin sal(40g)
• 113 cucharadita canela en polvo(7g)
• 12160 gramos azúcar morena(160g)
• 1350 gramos mantequilla sin sal derretida(50g)
• 144 cucharada leche(60g)
• 1570 gramos azúcar glas(70g)
• 160.5 cucharadita extracto de vainilla(2g)
• 1735 gramos mantequilla sin sal derretida(35g)
• 18130 gramos queso tipo philadelphia o mascarpone(130g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 180°C.
2. 2En un recipiente, mezcla 50 ml de agua tibia, 10 g de azúcar y 5 g de levadura seca activa (o 15 g de levadura fresca). Deja reposar hasta que la levadura se active.
3. 3En un bol grande, vierte 150 ml de agua caliente, 40 g de mantequilla sin sal, 40 g de azúcar y 8 g de sal. Mezcla bien.
4. 4Agrega 50 g de harina de trigo y mezcla. Incorpora 1 huevo grande y la mezcla de levadura activada.
5. 5Tamiza y añade el resto de la harina de trigo (450 g). Mezcla hasta formar una masa.
6. 6Amasa la masa durante unos minutos hasta que esté suave. Cubre y deja reposar 20 minutos.
7. 7Vuelve a amasar brevemente, cubre y deja reposar 30 minutos más.
8. 8Amasa durante 1 minuto más, cubre y deja reposar hasta que la masa duplique su tamaño.
9. 9Enharina la superficie de trabajo y estira la masa en forma de rectángulo de medio centímetro de grosor.
10. 10Barniza la masa con 50 g de mantequilla sin sal derretida.
11. 11Mezcla 160 g de azúcar morena con 3 cucharaditas de canela en polvo y espolvorea sobre toda la superficie de la masa.
12. 12Enrolla la masa firmemente y corta en 15 porciones de aproximadamente 3.5 cm de grosor.
13. 13Coloca los rollos en una bandeja para horno forrada con papel parafinado, dejando espacio entre ellos.
14. 14Cubre con film transparente y deja reposar hasta que dupliquen su tamaño.
15. 15Hornea a 180°C durante 22-25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
16. 16Para el glaseado, mezcla 130 g de queso tipo philadelphia o mascarpone, 35 g de mantequilla sin sal derretida, 70 g de azúcar glas, 4 cucharadas de leche y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave.
17. 17Cubre los rollos calientes con el glaseado y sirve.