Brioche aux pépites de chocolat

Ingredients

• 1200 g lait(200g)
• 29 g levure sèche(9g)
• 3500 g farine T45(500g)
• 42 œuf(110g)
• 570 g cassonade ou sucre en poudre(70g)
• 61 pincée sel(1g)
• 780 g beurre mou(80g)
• 8150 g pépites de chocolat(150g)
• 91 jaune d'œuf (pour dorer)(18g)
• 101 feuille papier cuisson(5g)

Instructions

1. 1Faire tiédir le lait (environ 35°C) et y dissoudre la levure sèche. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
2. 2Dans le bol d’un robot pâtissier, verser la farine, les œufs, la cassonade (ou sucre), et la pincée de sel.
3. 3Ajouter le mélange lait-levure.
4. 4Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. 5Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
6. 6Déposer la pâte sur le plan de travail et incorporer progressivement les pépites de chocolat.
7. 7Former une boule, couvrir et laisser lever 2 heures à l’abri des courants d’air.
8. 8Dégazer la pâte, la diviser en deux. Façonner une partie en tresse (en formant 3 boudins à tresser) et l’autre en boule.
9. 9Déposer les brioches dans des moules à brioche chemisés de papier cuisson.
10. 10Laisser lever encore 1 heure.
11. 11Préchauffer le four à 165°C chaleur tournante.
12. 12Dorer les brioches au pinceau avec le jaune d’œuf et parsemer de quelques pépites de chocolat.
13. 13Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
14. 14Laisser tiédir avant de démouler et déguster nature ou avec une boisson chaude.