Pain Farci façon Batbout moelleux & gourmand

Ingredients

• 1500 g semoule extra fine(500g)
• 2500 g farine fluide T45(500g)
• 3600 g eau tiède(600g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 51 cuillère à soupe sucre(12g)
• 62 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 710 g levure boulangère instantanée(10g)
• 82 oignon rouge(300g)
• 92 botte ciboule(120g)
• 100.5 botte coriandre(15g)
• 110.5 botte persil(15g)
• 122 poivron rouge(300g)
• 131 carotte(80g)
• 141 courgette(150g)
• 151 cuillère à café sel(5g)
• 160.5 cuillère à café poivre(1g)
• 171 cuillère à café cumin(2g)
• 181 cuillère à café curcuma(2g)
• 191 cuillère à café paprika(2g)
• 200.25 cuillère à café piment en poudre(0.5g)
• 211 cuillère à soupe huile de tournesol(9g)
• 22200 g viande hachée(200g)
• 231 cuillère à soupe huile d’olive(9g)

Instructions

1. 1Dans le bol du pétrin, mélangez la semoule, la farine, l’eau tiède, le sel, le sucre, l’huile d’olive et la levure boulangère instantanée.
2. 2Pétrissez pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
3. 3Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure.
4. 4Pendant ce temps, préparez la farce : faites revenir les oignons, la ciboule, la coriandre, le persil, les poivrons, la carotte et la courgette avec le sel, le poivre, le cumin, le curcuma, le paprika, le piment en poudre et l’huile de tournesol dans une poêle.
5. 5Lorsque les légumes sont translucides, retirez du feu et laissez tiédir.
6. 6Ajoutez la viande hachée crue et un filet d’huile d’olive, puis mélangez bien.
7. 7Dégazez la pâte et formez 3 boules (ou plus selon la taille désirée).
8. 8Étalez légèrement chaque boule, déposez la farce au centre, refermez bien et aplatissez délicatement.
9. 9Faites cuire sur une poêle chaude ou une plancha, en retournant régulièrement et en ajoutant un filet d’huile jusqu’à cuisson complète.