Pudding au pain façon tarte aux pommes

Ingredients

• 112 tranche brioche (tranches épaisses ou petits pains), coupée en cubes de 2,5 cm(480g)
• 22 cuillère à soupe sucre turbinado (pour saupoudrer, optionnel)(25g)
• 3800 g pommes (Gala et Granny Smith), pelées et coupées en dés(800g)
• 44 cuillère à soupe beurre salé(56g)
• 52.5 cuillère à soupe farine tout usage(20g)
• 61.5 cuillère à café épices pour tarte aux pommes(4g)
• 70.75 tasse sucre brun(150g)
• 80.5 tasse eau(120g)
• 91 tasse lait (au choix)(240g)
• 101 tasse crème entière(240g)
• 111.5 cuillère à soupe beurre salé (pour la crème anglaise)(21g)
• 120.4375 tasse sucre en poudre(90g)
• 131 pincée sel(1g)
• 141 cuillère à café extrait de vanille(4g)
• 151 cuillère à café cannelle(2.5g)
• 164 œufs (à température ambiante)(200g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rond de 23 cm ou carré de 20-23 cm, puis tapisser de papier sulfurisé.
2. 2Préparer la garniture façon tarte aux pommes : dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et les épices pour tarte aux pommes, bien mélanger.
3. 3Ajouter le sucre brun, mélanger, puis incorporer les pommes et l'eau. Remuer, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres (10-15 minutes), en remuant de temps en temps.
4. 4Retirer du feu et filtrer le jus, réserver pour servir.
5. 5Préparer la crème anglaise : dans une casserole à feu doux, mélanger le lait, la crème, le beurre, le sucre en poudre, le sel, la vanille et la cannelle. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu, ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout.
6. 6Couper la brioche en cubes de 2,5 cm. Disposer 1/3 des cubes dans le fond du moule, tasser légèrement.
7. 7Étaler 1/3 de la garniture aux pommes sur le pain. Répéter avec un autre tiers de pain et de pommes, puis terminer avec le reste du pain et des pommes.
8. 8Verser la crème anglaise sur le tout, en veillant à bien imbiber le pain. Presser doucement pour éviter les parties sèches.
9. 9Saupoudrer de sucre turbinado si désiré.
10. 10Cuire au four 35-40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et pris mais encore légèrement tremblotant.
11. 11Laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Servir tiède avec une boule de glace vanille et le jus réservé.