Focaccia mit Kartoffel, Tomaten & Oliven

Ingredients

• 11 Kartoffel(135g)
• 240 g frische Hefe(40g)
• 3450 g Wasser(450g)
• 4600 g Mehl Tipo 00(600g)
• 52 Teelöffel Salz(12g)
• 61 Teelöffel Zucker(4g)
• 77 Esslöffel Olivenöl(70g)
• 8175 g Cherrytomaten oder Tomatenstücke(175g)
• 990 g Oliven (schwarz oder grün)(90g)
• 101 Teelöffel grobes Meersalz(5g)
• 111 Teelöffel Oregano(1g)
• 121 Teelöffel Rosmarin(1g)

Instructions

1. 1Kartoffel schälen und in Stücke schneiden.
2. 2Kartoffelstücke und Hefe in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 pürieren.
3. 3Wasser, Mehl Tipo 00, Salz und Zucker zugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten.
4. 4Den Teig nochmals 3 Minuten auf Stufe 6 verrühren.
5. 5Teig im Mixtopf ca. 30–40 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. 6Backblech großzügig mit Olivenöl einfetten.
7. 7Den weichen Teig auf das Blech geben und mit geölten Händen vorsichtig auseinanderziehen.
8. 8Weitere 2–3 Esslöffel Olivenöl über den Teig geben und mit den Fingern typische Vertiefungen eindrücken.
9. 9Tomaten und Oliven auf der Oberfläche verteilen. Optional mit grobem Meersalz, Oregano oder Rosmarin bestreuen.
10. 10Nochmals ca. 20 Minuten ruhen lassen.
11. 11Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
12. 12Focaccia ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.