Gratin Dauphinois

Ingredients

• 11 kg pommes de terre(1000g)
• 2350 g lait(350g)
• 3150 g crème épaisse(150g)
• 41 pincée noix de muscade(1g)
• 51 cuillère à café sel(6g)
• 60.5 cuillère à café poivre(1g)
• 72 brins de thym(2g)
• 84 gousses d'ail(12g)
• 91 cuillère à soupe beurre(14g)
• 10100 g parmesan râpé(100g)
• 11150 g gruyère râpé(150g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C.
2. 2Verser le lait et la crème épaisse dans une casserole. Ajouter les gousses d'ail, la noix de muscade râpée et les brins de thym. Porter à ébullition à feu doux.
3. 3Éplucher et couper les pommes de terre en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un robot.
4. 4Ajouter les tranches de pommes de terre dans le mélange chaud de crème et de lait. Laisser mijoter 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
5. 5Beurrer un plat à gratin avec le beurre.
6. 6Disposer une couche de pommes de terre dans le plat, puis saupoudrer un peu de parmesan et de gruyère râpés.
7. 7Répéter les couches jusqu'à épuisement des pommes de terre. Terminer par une couche de fromages râpés.
8. 8Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné.
9. 9Laisser reposer quelques minutes avant de servir.