Coulemelle panée, duxelles de champignons et vesse-de-loup séchée

Ingredients

• 12 Coulemelle fraîche entière(200g)
• 22 Vesse-de-loup fraîche(100g)
• 32 gousse Ail confit(10g)
• 40.5 tasse Duxelles de champignons (coulemelle et vesse-de-loup)(60g)
• 50.5 tasse Farine de châtaigne(60g)
• 62 Œuf(100g)
• 70.75 tasse Chapelure Panko(45g)
• 80.5 tasse Huile d’olive(110g)
• 91 Échalote(30g)
• 101 cuillère à soupe Ciboulette(3g)
• 112 cuillère à soupe Beurre noisette(28g)
• 122 cuillère à soupe Comté râpé (24 mois)(16g)

Instructions

1. 1Nettoyer soigneusement les coulemelles et les vesses-de-loup.
2. 2Préparer la duxelles : hacher finement une partie des coulemelles et des vesses-de-loup, faire revenir avec l’échalote ciselée dans le beurre noisette, ajouter la ciboulette, saler et poivrer.
3. 3Préparer l’ail confit : faire cuire les gousses d’ail dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. 4Glisser un peu d’ail confit et de duxelles entre les lamelles de chaque coulemelle.
5. 5Préparer trois assiettes : une avec la farine de châtaigne, une avec les œufs battus, une avec la chapelure Panko.
6. 6Passer chaque coulemelle farcie successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, en enrobant bien chaque face.
7. 7Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde.
8. 8Plonger les coulemelles panées dans l’huile chaude et faire frire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
9. 9Égoutter sur du papier absorbant.
10. 10Déposer des quenelles de duxelles sur le dessus des coulemelles.
11. 11Faire sécher une vesse-de-loup au four à basse température, puis l’émietter sur les coulemelles pour assaisonner.
12. 12Parsemer de comté râpé avant de servir.