Pastela marroquí de pollo

Ingredients

• 11 kg pechuga de pollo sin hueso(1000g)
• 21 kg cebolla picada(1000g)
• 31 diente de ajo picado(5g)
• 40.25 vaso aceite de oliva virgen extra(50g)
• 51 cucharadita jengibre molido(2g)
• 61 cucharadita cúrcuma(2g)
• 70.5 cucharadita pimienta negra(1g)
• 81 pizca canela en polvo(0.5g)
• 91 puñado perejil fresco picado(10g)
• 105 huevos(300g)
• 11250 g almendras peladas(250g)
• 122 cucharadita azúcar(8g)
• 138 hojas de brick (warqa)(160g)
• 141.5 vaso agua caliente(300g)
• 151 chorrito agua de azahar(5g)
• 162 cucharada azúcar glas(20g)

Instructions

1. 1Remoja las almendras peladas toda la noche o usa almendras ya peladas.
2. 2Mezcla las almendras con un poco de aceite y fríelas en la freidora de aire a 195°C hasta que estén doradas.
3. 3Pica la cebolla y el perejil finamente.
4. 4En una olla, añade la cebolla, la pechuga de pollo troceada, el ajo picado, sal, pimienta negra, jengibre molido, cúrcuma, canela y un chorro de aceite de oliva.
5. 5Agrega el perejil picado y 1 vaso y medio de agua caliente.
6. 6Cocina tapado a fuego alto durante 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
7. 7Retira el pollo y desmenúzalo cuando esté frío.
8. 8Continúa cocinando la cebolla hasta que esté caramelizada y casi sin líquido.
9. 9Añade 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de canela a la mezcla de cebolla.
10. 10Agrega los huevos uno a uno, mezclando y cocinando entre cada adición hasta obtener una mezcla cremosa.
11. 11Cuela la mezcla de huevo y cebolla para eliminar el exceso de líquido.
12. 12Mezcla las almendras fritas con 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de canela. Tritura ligeramente para obtener trozos.
13. 13Añade un chorrito de agua de azahar y mezcla.
14. 14Pincela las hojas de brick con aceite de oliva.
15. 15Coloca una hoja de brick en un molde y agrega una capa de almendras troceadas, seguida del pollo desmenuzado y finalmente la mezcla de huevo y cebolla.
16. 16Cierra la pastela doblando los bordes de la hoja hacia el centro y voltea para que quede compacta.
17. 17Hornea en la freidora de aire a 170°C durante 12 minutos o hasta que esté dorada.
18. 18Decora con azúcar glas y un toque de canela en polvo antes de servir.