Nougat Maison

Ingredients

• 1320 g sucre(320g)
• 2220 g miel(220g)
• 3200 g fruits secs concassés(200g)
• 4200 g pistaches(200g)
• 5120 ml eau(120g)
• 670 g blancs d'œufs(70g)
• 725 g sucre glace(25g)
• 82 feuilles de papier de riz(10g)

Instructions

1. 1Concasser et torréfier les fruits secs en les plaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 15 minutes à 150°C.
2. 2Faire chauffer 200g de miel dans une casserole jusqu'à 130°C.
3. 3Dans une autre casserole, mélanger 320g de sucre, 20g de miel et 120ml d'eau, puis porter à 150°C.
4. 4Pendant que les sirops chauffent, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre glace.
5. 5Incorporer progressivement le miel chaud (130°C) dans les blancs en fouettant sans arrêt, puis ajouter lentement le sirop de sucre (150°C) jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
6. 6Ajouter les noix variées torréfiées et mélanger bien.
7. 7Tapisser un moule avec une feuille de papier de riz, verser le nougat et lisser à la spatule.
8. 8Placer la deuxième feuille de papier de riz dessus, appuyer légèrement pour aplatir.
9. 9Laisser refroidir et durcir dans un endroit frais et sec pendant environ 10 heures minimum.
10. 10Découper en morceaux et déguster.