Galletas de manzana y nuez

Ingredients

• 1160 g mantequilla(160g)
• 282 g azúcar flor(82g)
• 325 g yema de huevo(25g)
• 41 cucharadita vainilla(4g)
• 5235 g harina sin polvos de hornear(235g)
• 615 g maicena(15g)
• 70.25 cucharadita sal(1.5g)
• 84 manzana mediana(600g)
• 980 g azúcar(80g)
• 101 cucharadita canela en polvo(2.5g)
• 1150 g nuez molida(50g)

Instructions

1. 1Pelar y rallar grueso las manzanas.
2. 2Llevar las manzanas a una olla junto con el azúcar y la canela.
3. 3Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta evaporar todo el líquido.
4. 4Apartar del fuego, agregar las nueces molidas y dejar enfriar por completo.
5. 5Para las galletas, mezclar la harina, maicena y sal.
6. 6En otro bol, batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar flor hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.
7. 7Agregar las yemas y la vainilla, y batir nuevamente.
8. 8Incorporar los ingredientes secos y formar una masa uniforme con ayuda de una espátula.
9. 9Dividir la masa en dos y estirar entre dos papeles de horno hasta dejarla de aproximadamente 3 mm de espesor.
10. 10Emparejar las orillas, formando un rectángulo y cortar dos franjas a lo largo.
11. 11Colocar el relleno de manzana frío en la tercera parte de cada franja y enrollar la masa, primero sellando el relleno y luego enrollando por completo. Repetir con el resto de la masa.
12. 12Cortar las galletas del tamaño deseado y congelar por mínimo 20 minutos.
13. 13Precalentar el horno a 170°C.
14. 14Hornear las galletas en una bandeja con papel de horno por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén levemente doradas.
15. 15Dejar enfriar y terminar con azúcar flor al gusto.