Ganache vanille de Madagascar pour macarons

Ingredients

• 1185 g chocolat blanc(185g)
• 2160 g crème liquide 30% MG(160g)
• 31 caviar ou gousse de vanille(5g)

Instructions

1. 1Fendre la gousse de vanille et gratter les graines (ou utiliser le caviar de vanille).
2. 2Dans une casserole, porter la crème liquide et la vanille à ébullition.
3. 3Filmer au contact et laisser infuser 20 à 30 minutes.
4. 4Remuer, puis reporter la crème à ébullition.
5. 5Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux.
6. 6Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache homogène.
7. 7Débarrasser la ganache dans un plat peu profond, filmer au contact.
8. 8Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
9. 9Le lendemain, utiliser la ganache pour garnir les coques de macarons.