Malfatti Bresciani

Ingredients

• 1600 g spinaci(600g)
• 2200 g ricotta(200g)
• 3170 g farina(170g)
• 4100 g parmigiano grattugiato(100g)
• 52 uova(120g)
• 670 g pangrattato(70g)
• 730 g burro(30g)
• 85 g sale(5g)

Instructions

1. 1Cuocere gli spinaci in padella con una noce di burro o un filo d’olio.
2. 2Lasciare intiepidire gli spinaci, poi strizzarli bene e sminuzzarli al coltello.
3. 3In una ciotola, unire la ricotta, la farina, le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e il sale. Mescolare per amalgamare gli ingredienti.
4. 4Aggiungere gli spinaci sminuzzati e impastare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. 5Infarinare le mani e formare i malfatti dando una forma ovale.
6. 6Cuocere i malfatti in acqua bollente per 5-6 minuti.
7. 7Scolare e condire con pomodoro fresco oppure burro e salvia a piacere.