Muhallebi au Caramel

Ingredients

• 1100 g beurre(100g)
• 2100 g farine(100g)
• 3170 g sucre(170g)
• 41 litre lait(1000g)
• 51 sachet sucre vanillé(7g)
• 6100 g sucre (pour le caramel)(100g)
• 7200 ml eau (pour le caramel)(200g)
• 81 cuillère à soupe maïzena(8g)
• 9100 ml eau (pour la maïzena)(100g)

Instructions

1. 1Dans une casserole, faire fondre le beurre.
2. 2Ajouter la farine et mélanger pour réaliser un roux.
3. 3Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
4. 4Verser le sucre et le sucre vanillé, puis cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.
5. 5Continuer la cuisson quelques minutes après l'ébullition.
6. 6Verser la préparation dans un plat à gratin petit et profond, puis réserver au réfrigérateur.
7. 7Préparer le caramel : faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel doré.
8. 8Déglacer avec 200 ml d'eau et mélanger jusqu'à dissolution complète.
9. 9Délayer la maïzena dans 100 ml d'eau, puis l'ajouter au caramel en mélangeant.
10. 10Cuire jusqu'à épaississement.
11. 11Verser le caramel sur le flan refroidi, lisser le dessus et laisser refroidir complètement.
12. 12Servir frais.