Cheesecake Cioccolato e Frutti di Bosco

Ingredients

• 1300 g biscotti(300g)
• 2140 g burro(140g)
• 31 cucchiaio cacao amaro(8g)
• 4300 g mascarpone o Philadelphia(300g)
• 5250 g panna da montare(250g)
• 630 g zucchero a velo(30g)
• 71 cucchiaino estratto di vaniglia(5g)
• 8200 g panna(200g)
• 9200 g cioccolato fondente(200g)
• 10150 g confettura di frutti di bosco(150g)
• 11100 g frutti di bosco freschi(100g)

Instructions

1. 1Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo da parte.
2. 2Scaldare 200 g di panna a fuoco basso e, quando sarà ben calda, versarla sul cioccolato tritato.
3. 3Mescolare fino a ottenere una ganache liscia e omogenea, quindi lasciar raffreddare.
4. 4Frullare i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere.
5. 5Trasferire i biscotti in una ciotola e mescolarli con il burro fuso e il cacao amaro.
6. 6Foderare uno stampo a cerniera (18/20 cm) con carta da forno, versare il composto di biscotti e compattarlo creando base e bordi alti circa 4 cm.
7. 7Riporre in frigorifero a raffreddare per circa 15 minuti.
8. 8Distribuire la confettura di frutti di bosco sulla base di biscotti e livellare bene. Rimettere in frigorifero.
9. 9Montare 250 g di panna con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza ben ferma.
10. 10Aggiungere il mascarpone o Philadelphia e continuare a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
11. 11Versare la crema sulla base di biscotti, livellare la superficie e lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
12. 12Distribuire la ganache sulla superficie della cheesecake e livellare delicatamente.
13. 13Lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
14. 14Prima di servire, completare con frutti di bosco freschi a piacere.