Risotto alla Pescatora

Ingredients

• 1320 g Riso Carnaroli(320g)
• 2400 g Calamari(400g)
• 35 g Sale(5g)
• 42 g Pepe nero(2g)
• 5240 g Passata di datterino di Puglia Rosso Gargano(240g)
• 640 g Olio extravergine di oliva(40g)
• 71000 g Cozze(1000g)
• 82 spicchio Aglio(8g)
• 9500 g Brodo vegetale(500g)
• 1040 g Burro(40g)
• 111 mazzetto Prezzemolo(20g)

Instructions

1. 1Pulire accuratamente le cozze.
2. 2In una padella capiente versare una parte dell'olio extravergine di oliva e far imbiondire uno spicchio d'aglio.
3. 3Aggiungere le cozze, coprire con coperchio e farle aprire a fuoco vivace.
4. 4Filtrare il liquido di cottura delle cozze e separare i frutti dai gusci. Tenere da parte il liquido e aggiungerlo al brodo vegetale.
5. 5Nella stessa padella versare il resto dell'olio e un altro spicchio d'aglio, aggiungere i calamari puliti e tagliati a rondelle di circa 2 cm.
6. 6Saltare i calamari a fuoco alto per 5 minuti, condire con sale e pepe.
7. 7Aggiungere la passata di datterino e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
8. 8In una casseruola calda, tostare il riso a secco fino a quando diventa traslucido.
9. 9Iniziare a cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il brodo caldo (con il liquido delle cozze).
10. 10Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del riso, unire il sugo con i calamari e continuare la cottura aggiungendo altro brodo se necessario.
11. 11A fine cottura, mantecare il risotto fuori dal fuoco con burro freddo e prezzemolo tritato.
12. 12Aggiungere le cozze sgusciate, mescolare e servire con una spolverata di prezzemolo fresco.