Pommes dauphines

Ingredients

• 1500 g pommes de terre(500g)
• 25 g sel(5g)
• 350 g eau(50g)
• 450 g lait(50g)
• 52.5 g sel(2.5g)
• 650 g beurre(50g)
• 760 g farine(60g)
• 8100 g œufs entiers(100g)
• 91000 g huile de friture(1000g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
2. 2Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. 3Égoutter puis passer les pommes de terre au presse-purée.
4. 4Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le sel et le beurre.
5. 5Ajouter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
6. 6Retirer du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant bien.
7. 7Mélanger la pâte à choux avec la purée de pommes de terre.
8. 8Faire chauffer l'huile de friture à 170°C.
9. 9Former des boules de pâte à l'aide de vos mains ou d'une poche à douille.
10. 10Plonger les boules dans l'huile chaude et frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
11. 11Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement.
12. 12Servir chaud.