Filet mignon de cochon ibérique à la pizzaiola

Ingredients

• 12 filet mignon de porc ibérique(800g)
• 22 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 33 gousse ail frais(12g)
• 41 oignon nouveau(60g)
• 50.5 bulbe de fenouil(60g)
• 61 cuillère à café thym(1g)
• 72 cuillère à café origan séché(2g)
• 8400 g polpa de tomate (tomates concassées en boîte)(400g)
• 90.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 103 feuille basilic frais (optionnel)(2g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 100°C.
2. 2Sortir les filets mignons du sous-vide et les couper en tronçons.
3. 3Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen.
4. 4Saisir les morceaux de filet mignon sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis les retirer de la cocotte.
5. 5Émincer finement l'ail, l'oignon nouveau et la moitié de bulbe de fenouil.
6. 6Faire revenir l'ail, l'oignon et le fenouil dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive, sans trop colorer.
7. 7Ajouter le thym et l'origan, mélanger.
8. 8Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, bien les répartir.
9. 9Verser la polpa de tomate sur la viande, ajouter le poivre noir.
10. 10Laisser chauffer à feu très doux pendant 10 minutes.
11. 11Fermer la cocotte et enfourner pour 45 minutes à 1 heure à 100-105°C, sans faire bouillir.
12. 12Sortir du four, vérifier la cuisson et servir chaud, nappé de sauce et de légumes.
13. 13Décorer avec quelques feuilles de basilic frais si désiré.